ETH Zurich

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Journal
Band 81 (1990)
Heft 1 _
Titelseiten _
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Titelseiten _
Rubrik: [Impressum] _
Rubrik: Richtlinien für die Autoren = Directives aux auteurs _
Inhaltsverzeichnis _
Rubrik: Bericht über die 101. Jahresversammlung der Schweiz. Gesellschaft für analytische und angewandte Chemie : Bad Ragaz, 7.-9. September 1989 = Compte rendu de la 101e Assemblée annuelle de la Société suisse de chimie analytique et appliquée : Bad Ragaz, 7-9 septembre 1989 1
Artikel: Lebensmittelverpackung - Schutz und Präsentation des Gutes = Food packaging - protection and presentation of the goods 10
Artikel: Karton als Verpackungsmaterial : Bewertung aus lebensmittelhygienischer Sicht = Cardboard as packaging material : an estimation of hygienic attributes 23
Artikel: Wozu gekoppelte LC-GC? Diskussion einiger Anwendungsbeispiele = Why coupled LC-GC? Review of some applications 30
Artikel: Nachweis einer Bestrahlung von fetthaltigen Lebensmitteln mittels LC-GC-Kopplung = Detection of the irradiation of fatty foods by coupled LC-GC 39
Artikel: Bestimmung von Polydextrose in Lebensmitteln - ein Methodenvergleich = Determination of polydextrose in foods - a comparison of methods 51
Artikel: Über die Nährstofferhaltung im Fritierprozess - Untersuchungen am Beispiel der Pommes-frites-Herstellung = Nutrient retention in deep fat frying - case study on French fried potatoes 68
Artikel: Gehalt an biogenen Aminen in Milchprodukten und in Käse = Biogenic amines in dairy products and cheese 82
Artikel: Bestimmung von biogenen Aminen in Lebensmitteln = Determination of biogenic amines in food 106
Artikel: Beitrag zur Bestimmung biogener Amine in Käse : Vergleich einer verbesserten HPLC- mit einer IC-Methode und Anwendung bei verschiedenen Käsesorten = Contribution to the determination of biogenic amines in cheeses : comparison of a HPLC- and an IC-method and application to several cheeses 120
Buchbesprechung: Bücher = Livres 134
Rubrik: Informationen = Informations 136
Cahier 2 _
Pages liminaires _
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Rubrique: [Impressum] _
Rubrique: Richtlinien für die Autoren = Directives aux auteurs _
Table des matières _
Rubrique: Bericht der 22. Arbeitstagung der Schweizerischen Gesellschaft für Lebensmittelhygiene, Zürich, 23. November 1989 : "Durch Listerien und andere pathogene Bakterien gefährdete Lebensmittel : Vorsorge - Überwachung - Sanierungen" 143
Article: Stand der Kenntnisse über Listerien bei Fleisch- und Fischprodukten = Actual knowledge of listeria in meat and fish products 144
Article: Vorsorge- und Sanierungsmassnahmen bei der Käseherstellung in einer Lehrkäserei = Precautions and sanitation measures in cheese manufacture : in a cheese plant of a dairy school 158
Article: Vorsorge- und Sanierungsmassnahmen bei der Käseherstellung : Camembert-Herstellung = Precautions and sanitation measures in cheese manufacture : production of camembert 167
Article: Vorsorge- und Sanierungsmassnahmen bei der Käseherstellung : Vacherin Mont-d'Or-Herstellung = Precautions and sanitation measures in cheese manufacture : production of vacherin Mont-d'Or 177
Article: Salmonella enteritidis in Schaleneiern - Situation in der Schweiz und im Ausland = Salmonella enteritidis in shell eggs - situation in Switzerland and in some other countries 180
Article: Empfehlungen und Anforderungen an den Konsumenten zum Umgang mit leicht verderblichen und hygienisch gefährdeten Lebensmitteln im Haushalt und Gastgewerbe = Requirements and recommendations for the handling of highly perishable and hygienically endangered foodstuffs in household and restaurant 194
Article: Gas-chromatographic analysis of oxygenated terpenes in toothpastes and mouthwashes using solid phase extraction 202
Article: Détermination spectrophotométrique de l'éthanol dans le sang par FIA avec réacteur enzymatique couplé à un dialyseur = Spectrophotometric determination of ethanol in blood using a FIA system with an enzymatic reactor coupled to a dialyzer 209
Article: Betterave, foin, laitue, 3 étalons du CII pour l'analyse chimique des végétaux : résultats complémentaires = Beetroot, hay, lettuce, 3 CII reference materials for plant chemical analysis : complementary results 219
Compte rendu de lecture: Bücher = Livres 228
Rubrique: Informationen = Informations 230
Cahier 3 _
Pages liminaires _
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Rubrique: [Impressum] _
Rubrique: Richtlinien für die Autoren = Directives aux auteurs _
Table des matières _
Article: Ist die Kühlschrank-Lagerung von Lebensmitteln noch ausreichend sicher? = Is the storage of foods in refrigerators still sufficiently safe? 233
Article: Influence of menthol and thymol on Aspergillus parasiticus growth and production of aflatoxins in a synthetic medium 287
Article: Die Bestimmung der freien Fettsäuren in Milch und Rahm. Teil I, Entwicklung einer automatisierten potentiometrischen Titrationsmethode in nichtwässerigem Milieu und Vergleich mit der visuellen Titration nach Deeth = The determination of free fatty acids in milk and cream, Part I, Development of an automatic potentiometric titration method in non aqueous solutions and its comparison with the visual titration method according to Deeth 296
Article: Bestimmung und Identifikation des Schaumbekämpfungsmittels Dimethylpolysiloxan in Konfitüren mittels Graphitofen-AAS und Infrarotspektroskopie = Determination of the antifoaming agent dimethylpolysiloxane in jam by graphite furnace AAS and infrared spectroscopy 319
Article: Détermination de l'acrylamide dans l'eau par chromatographie en phase gazeuse (GÇ) = Determination of acrylamide in water by gas chromatography 327
Compte rendu de lecture: Bücher = Livres 331
Rubrique: Informationen = Informations 333
Cahier 4 _
Pages liminaires _
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Rubrique: [Impressum] _
Rubrique: Richtlinien für die Autoren = Directives aux auteurs _
Table des matières _
Rubrique: Die Durchführung der Lebensmittelkontrolle in der Schweiz im Jahre 1989 = Le contrôle des denrées alimentaires en Suisse en 1989 337
Article: Milchsäure- und Bernsteinsäurebildung durch verderbsspezifische Bakterien in pasteurisiertem Flüssig-Vollei bei 22 °C = Production of lactic acid and succinic acid by spoilage bacteria in liquid, pasteurized whole egg at 22 °C 449
Article: Rückstandsanalytik von Nitrofuranderivaten und deren Cyanometaboliten in Schweinefleisch = Determination of nitrofuran derivatives and cyano-metabolites in swine tissues 461
Article: Über das Vorkommen der Benzoesäure in Sauermilchprodukten und Käse = Occurrence of benzoic acid in fermented milk products and cheese 484
Book review: Lebensmittelüberwachung : transparent, Missstände, Rückstände, Verstösse 494
Rubric: Informationen = Informations 495
Issue 5 _
Front matter _
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Rubric: [Impressum] _
Rubric: Richtlinien für die Autoren = Directives aux auteurs _
Table of Contents _
Article: Dosage de la teneur en azote selon Kjeldahl de produits laitiers et de certaines de leurs fractions azotées à l'aide d'un système automatisé = Determination of the nitrogen content according to Kjeldahl in milk products and in some af their nitrogen containing fractions with an automated system 499
Article: Die Bestimmung der freien Fettsäuren in Milch und Rahm. Teil II, Auswertung eines Ringversuches mit der visuellen und der potentiometrischen Titrationsmethode = The determination of free fatty acids in milk and cream. Part II, Evaluation of a collaborative study using the visual and the potentiometric titration methods 510
Article: Rückstandsbestimmung von Sulfonamiden und deren N⁴- Metaboliten in Fleisch, Leber und Niere mit HPLC = Residue determination of sulfonamides and their N⁴-metabolites in meat, liver and kidney by HPLC 522
Article: Nachweis der Aromatisierung von Lebensmitteln mit y-Lactonen : wie identisch mit der Natur müssen "naturidentische" Aromen sein? = Determination of y-lactones added to foods as flavours : how far must "Nature-identical" flavours be identical with the nature? 544
Obituary: Dr. Leo Gisiger (geboren 23. September 1901, gestorben 3. Oktober 1989) 570
Obituary: Dr. W. Ritter (1904-1990) 571
Book review: Mycotoxins in dairy products [Hans P. van Egmond] 572
Rubric: Informationen = Informations 573
Advertising 576
Issue 6 _
Front matter _
Advertising _
Rubric: [Impressum] _
Rubric: Richtlinien für die Autoren = Directives aux auteurs _
Table of Contents _
Rubric: Bericht der 23. Arbeitstagung der Schweizerischen Gesellschaft für Lebensmittelhygiene, Zürich, 29. November 1990 : hygienische Risiken bei neueren Produkten und Verfahren 577
Article: Hygienische Risiken bei einigen neueren Produkten und Verfahren : prinzipielle Überlegungen = Hygienic hazards with novel products and processes : general considerations 578
Article: Prinzip und Einsatzmöglichkeiten des Sous-Vide-Verfahrens = Principles and applications of the "sous-vide" process 593
Article: Hygienische Risiken bei Sous-Vide-Produkten = Hygienic risks of sous-vide products 602
Article: Hygienische Risiken von Rohmilch aus biologischem Anbau und daraus hergestellten Produkten = Hygienic risks of raw milk and milk products from biological farming 616
Article: Hygienische Risiken durch Formaggini aus kleingewerblicher Produktion im Kanton Tessin : Enterotoxigene S. aureus- und E. coli-Stämme = The microbiology of home-made style formaggini (fresh cheese) manufactured in southern Switzerland : incidence of enterotoxigenic strains of S. aureus and E. coli 633
Article: Hygienische Risiken beim Auftauen von tiefgefrorenem Fleisch und Schlachtgeflügel = Hygienic risks during thawing of deep frozen meat and poultry 655
Article: Mikrobiologische Beurteilung von Schnittsalat und Sprossgemüse = The microbiological evaluation of prepared salad vegetables and sprouts 684
Article: Über die Benzoesäurebildung und -verteilung während der Herstellung und Reifung von geschmierten Käsen = Formation and distribution of benzoic acid during fabrication and ripening of smeared cheese 722
Obituary: Dr. Maximilian Staub (1899-1990) 731
Book review: Bücher = Livres 732
Advertising 734
Index: Autorenregister = Table des auteurs 736
Index: Sachregister = Index alphabétique 739